Entre Margens

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«Cozinhar é como tecer um delicado manto»

A última receita que trouxe para o Entre Margens remonta ao início de junho, deste ano. Não deixei de me aventurar nesta área, mas tenho repetido algumas opções que se tornaram numa extensão de conforto.

A banana sempre foi uma das minhas frutas favoritas, por isso, não me importo nada de a incluir em várias receitas, sendo a mais recorrente a de panquecas de aveia e banana, mas estava na altura de elevar a experiência. Juntando a isso a minha vontade de tentar fazer Banana Bread, foi a desculpa perfeita.

A receita que tenho reproduzido é da Lindsay Keosayian e tenho-a feito no seu formato original: em bolo. No entanto, da última vez, transformei-a em queques. Seja qual for a apresentação escolhida, é uma delícia.

INGREDIENTES

▫ 3 bananas;

▫ 2 ovos;

▫ 2 chávenas de flocos de aveia;

▫ 1 colher de sopa de bicarbonato de sódio;

▫ 1 pitada de sal;

▫ 1/4 de chávena de xarope de ácer ou mel;

▫ 1/2 chávena de pepitas de chocolate.

MODOS DE PREPARAÇÃO

▫ Combinar todos os ingredientes, menos as pepitas de chocolate, num processador (ou, simplesmente, mexer tudo à mão, porque também resulta);

▫ Adicionar as pepitas de chocolate e envolver o preparado;

▫ Transferir a massa para uma forma e acrescentar pepitas no topo;

▫ Levar ao forno a 180ºC, durante 30 minutos.

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«Cozinhar é como tecer um delicado manto»

O aroma que paira pela casa, quando há Cinnamon Rolls no forno, é inacreditável. Transfere um aconchego outonal, que não me importo nada que esteja presente noutras estações do ano. Portanto, assumi a missão de tentar confecionar estes rolos de canela, que são uma das minhas perdições no universo da pastelaria.

A falta de jeito para lhes dar um formato digno é notória (e um talento que preservo com afinco, pelos vistos), mas não desisto: um dia, mesmo que longínquo, hei-de olhar para o produto final e reconhecer esta iguaria. Até lá, divirto-me no processo e contento-me com o sabor, que, modéstia à parte, tem compensado sempre.

A última tentativa que fiz foi com a receita do Chef Henrique Sá Pessoa, disponível no 24 Kitchen.

INGREDIENTES

🍴 Para a massa

- 85g de manteiga amolecida;

- 3 colheres de sopa de açúcar;

- 235ml de leite morno;

- 6g de fermento de padeiro seco;

- 440g de farinha de trigo;

- Cardamomo em pó q.b.;

- Sal q.b.;

- Açúcar q.b.;

- 1 gema.

🍴 Para o recheio

- 120g de manteiga;

- 2 colheres de chá de canela em pó;

- 1 colher de chá de cardamomo em pó;

- 3 colheres de sopa de açúcar.

🍴 Para o glacê

- 50g de açúcar em pó;

- Sumo de laranja.

MODO DE PREPARAÇÃO

🍴 Massa

- Numa misturadora, adicionar a manteiga amolecida e o açúcar. Bater;

- Numa taça, diluir o leite morno com o fermento de padeiro seco. Adicionar à mistura anterior;

- Gradualmente, adicionar a farinha e temperar com uma pitada de cardamomo e sal;

- Deixar repousar durante 1 hora.

🍴 Recheio e execução dos rolos

- Numa taça, colocar a manteiga, a canela, o cardamomo e o açúcar. Misturar.

- Para fazer os rolos, esticar a massa e barrar com este recheio;

- Enrolar e cortar;

- Colocar num tabuleiro e deixar levedar mais 30 minutos;

- Depois, pincelar com um pouco da gema de ovo;

- Levar ao forno a 200ºC, durante 12 a 15 minutos.

🍴 Glacê

- Numa taça, colocar o açúcar em pó e diluir com o sumo de laranja;

- Rolos de canela prontos, pincelá-los com o glacê.

NOTA

- Usei farinha de trigo de espelta e não sei se pode influenciar o crescimento da massa;

- Substituí o cardamomo por nós moscada;

- Reduzo sempre ao açúcar.

Fãs de Cinnamon Rolls desse lado?

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«Cozinhar é como tecer um delicado manto»

É fascinante como o mesmo ingrediente consegue ser tão versátil, como diferentes métodos de confeção o fazem renascer. Sei que pode soar a exagero, ainda assim, se tivesse um laço mais estreito com a cozinha, penso que este aspeto seria um dos mais entusiasmantes, porque é ver mudanças dependendo da receita.

Divagações à parte, trago duas opções com ingredientes que aprecio bastante. A primeira pode ser uma entrada, um acompanhamento ou um molho; a segunda pode funcionar como pequeno-almoço ou lanche.

HÚMUS

INGREDIENTES

▴ 1 frasco de grão de bico cozido;

▴ 2 dentes de alho;

▴ Sumo de limão;

▴ Sal;

▴ Pimenta;

▴ Tahini (pasta de sésamo);

▴ Água;

▴ Azeite.

MODO DE PREPARAÇÃO

▴ Num tacho, juntar o grão de bico, água e os dentes de alho, deixando ferver por 5 minutos;

▴ Com o grão fervido, misturar os restantes ingredientes, triturando tudo até ficar uma pasta cremosa;

▴ Servir, regando com um fio de azeite.

NOTA

▴ Para uma textura mais cremosa, podem substituir o azeite por aquafaba (água de cozer o grão);

▴ Podem triturar num processador de alimentos ou usar a varinha mágica;

▴ Podem usar outros temperos (eu acrescentei salsa e cebolinho);

▴ O húmus pode ser congelado até 4 meses, num tupperware de vidro fechado.

TARTELETE DE AVEIA E BANANA

INGREDIENTES

▴ 1 ovo;

▴ 60 gr de aveia (farinha ou flocos);

▴ 1 banana;

▴ 100 ml de leite ou bebida vegetal;

▴ Chocolate em pó (opcional).

MODO DE PREPARAÇÃO

▴ Numa taça, bater o ovo e misturar todos os ingredientes;

▴ Passar a varinha mágica até ficar uma massa homogénea;

▴ Verter a massa para as tarteletes e levar ao microondas por 4 minutos;

▴ Servir com toppings a gosto.

NOTA

▴ Dobrei a receita e fiz metade das tarteletes sem chocolate e a outra metade com;

▴ Cada taça rendeu três tarteletes.

Bom apetite!

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«Cozinhar é como tecer um delicado manto»

A secção dos guardados, no meu Instagram, é uma panóplia de várias coisas: livros, eventos e publicações inspiradoras, pois agrego tudo o que me parece útil. Por isso, lá pelo meio, também encontro algumas receitas.

Uma vez que a minha relação com a cozinha não é a mais estreita, prefiro sempre propostas descomplicadas, para ganhar confiança aos poucos, que resultem melhor como pequeno-almoço ou como lanche. A que trago, hoje, cumpre todos estes requisitos basilares [e básicos] e já andava há imenso tempo para a tentar replicar.

A receita em questão pertence à Nadia - Nadia's Healthy Kitchen - e é nada mais nada menos do que taças de aveia e chocolate com manteiga de amendoim - mas adaptada, porque não segui todos os seus passos.

INGREDIENTES

- 70 gramas de flocos de aveia;

- 2 colheres de sopa de manteiga de amendoim;

- 70 gramas de chocolate negro.

MODO DE PREPARAÇÃO

- Misturar os flocos de aveia com a manteiga de amendoim;

- Pressionar um pouco do preparado numa forma de silicone, de modo a criar a primeira camada;

- Para a camada intermédia, espelhar manteiga de amendoim;

- Derreter o chocolate;

- Cobrir as duas camadas com o chocolate derretido;

- Repetir o processo até encher todas as formas de silicone;

- Levar ao frigorífico para endurecer.

NOTA

- A receita rende para seis formas de silicone;

- Podem usar formas de cupcake ou, até, fazer a receita em formato de pão;

- Para a primeira camada, podem acrescentar sal para ativar os sabores;

- Podem substituir a manteiga de amendoim por tahine.

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«Cozinhar é como tecer um delicado manto»

A mensagem implícita na expressão «comer sem culpa» deixa-me sempre reticente, porque pressupõe a ideia de que, em algum momento, perante as nossas opções alimentares, a deveríamos sentir. Pode parecer apenas uma questão de terminologia, mas prefiro que se apele a uma alimentação equilibrada, sem acrescentarmos estes conceitos depreciativos, atendendo a que as palavras pesam e que podem despoletar outros problemas.

Acredito, portanto, na possibilidade de irmos gerindo as nossas escolhas com consciência; na possibilidade de, numa refeição, priorizarmos somente alimentos saudáveis e, noutra, optarmos por outros mais calóricos. É uma questão de harmonia, percebendo o que nos deixa confortáveis e sem necessidade de nos cobrarmos.

Entre conversas e partilhas, cheguei à página Com e Sem Culpa, por causa de uma receita de bombons de chocolate que era muito rápida de fazer. Vocês sabem que a minha relação com a cozinha não é próxima, mas que adoro sugestões descomplicadas. Assim sendo, tive de a experimentar. E já percebi que será para repetir.

🍴 BOMBONS DE CHOCOLATE

Ingredientes

- 1 banana madura;

- 100 gr de chocolate preto.

Modo de Preparação

- Triturar a banana;

- Derreter o chocolate no microondas;

- Adicionar à banana e triturar novamente;

- Verter em formas de silicone;

- Levar ao frigorífico durante 4h/6h;

- Desenformar e saborear.

Notas

- Caso não tenham trituradora, podem usar a varinha mágica;

- Se nunca tiverem derretido chocolate no microondas, aconselho duas opções: ou irem colocando em períodos de tempo curtos, para garantir que não queima, ou optarem por derretê-lo em banho maria;

- Esta quantidade rende para seis formas [duas colheres em cada];

- Não tinha formas de silicone, portanto, improvisei com folhas de papel vegetal;

- Uma ideia interessante pode ser verter o preparado em copos de shot, criando a ilusão do bombom.

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«Cozinhar é como tecer um delicado manto»

Os meus momentos de procrastinação são várias vezes preenchidos a deambular pela secção dos reels, no Instagram. O algoritmo reconhece alguns dos meus interesses e eu paro sempre nas sugestões de culinária. Se as replico? Quase nunca, até porque me esqueço de as guardar. Ainda assim, quando são rápidas e com poucos ingredientes, acabo por memorizar e reproduzi-las, se me sentir inspirada para ir para a cozinha.

Já não sei precisar, mas é provável que as três receitas seguintes tenham sido vistas neste registo. Independentemente disso, surpreenderam-me pelo seu lado bastante prático, célere e, claro, saboroso.

BROWNIE NO MICROONDAS

Ingredientes

- 2 colheres de sopa de farinha;

- 1 colher de sopa de açúcar;

- 2 colheres de sopa de chocolate em pó;

- 1 colher e meia de sopa de manteiga;

- 2 colheres de sopa de leite.

Modo de Preparação

- Misturar os ingredientes secos;

- Derreter a manteiga e adicioná-la aos ingredientes secos;

- Misturar bem e acrescentar o leite;

- Levar ao microondas durante 40 segundos a 1 minuto.

BOLACHAS DE AVEIA NO MICROONDAS

Ingredientes

- 2 bananas maduras;

- 150 gramas de flocos de aveia;

- 50 gramas de pepitas de chocolate.

Modo de Preparação

- Picar as bananas com um garfo, mas sem as deixar demasiado esmagadas;

- Adicionar e envolver os flocos de aveia;

- Acrescentar as pepitas de chocolate;

- Pegar em pequenas porções de massa, modelando-as;

- Repetir o processo até acabar a massa;

- Levar ao microondas durante 30 segundos [ou 1 minuto].

GELADO CASEIRO

Ingredientes

- Iogurte;

- Mel;

- Fruta a gosto.

Modo de Preparação

- Misturar o mel no iogurte [usei 2 naturais];

- Dispor o preparado num tabuleiro [usar uma folha de papel vegetal];

- Colocar fruta por cima;

- Levar ao congelador;

- Partir aos pedaços e servir sempre que apetecer.

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