As 7 manias da Chef Morais

Fotografia retirada do Pinterest

«Cozinhar é fazer poesia para ser degustada»

A minha família tem cozinheiros de mão cheia. Nenhum seguiu esta profissão, mas, na minha opinião, teriam todas as competências para isso. Por outro lado, ainda bem que não o fizeram, pois tenho a sorte de não ter que os partilhar com o mundo, podendo degustar as suas iguarias com frequência.

Pessoalmente, mesmo sem ter sido sempre consciente disso, acho que fui acusando a pressão. E acabei por demorar mais tempo a querer aprender a cozinhar. Claro que também teve um pouco de comodismo, porque com uma avó, uma mãe e um pai que cozinham divinamente quem é que quereria assumir a responsabilidade de confecionar as refeições? Demarquei-me dessa tarefa o máximo que consegui, preferindo ocupar o lugar de provadora oficial. No entanto, comecei a aventurar-me nesta arte, que nos conquista os sentidos com uma mestria soberba. 

Não sou uma visionária, nem me arrisco a inventar receitas. Preciso de ganhar um pouco mais de confiança. Além disso, sinto que ainda não estou à altura do legado que me vão passando aos poucos. Mesmo assim, tenho gostado da experiência. E já reparei que desenvolvi sete manias enquanto Chef Morais mais nova.

Chorar sempre que corto cebola: Já tentei tudo para contornar esta questão, mas nada resulta [incluindo a triste figura de preparar o jantar de óculos de sol]. E quanto mais arisca for a cebola, mais eu choro. Espanta-me nunca me ter cortado, porque há alturas em que quase estou de olhos fechados.

Sal & Pimenta: A minha relação com ambos é bastante oposta. Com o sal tenho sempre imenso cuidado - não só por preferir comida mais insossa que salgada, mas também por sentir que estou a pôr em demasia. À custa disso, estipulei uma medida de referência, que até tem resultado. Com a pimenta arrisco mais. E tempero sem medos, até porque aprecio comida picante.

Nunca provo o preparado: Devia, para ter um maior controlo do sabor e perceber se está como pretendia. Porém, nunca o faço. Vai mesmo à confiança - felizmente, tem corrido bem.

Tenho sempre que ter ideia da duração: Senti um certo pânico quando fiz o jantar sozinha pela primeira vez. Principalmente, quando perguntei à minha mãe o tempo que iria demorar a estufar e ela me respondeu «não sei o tempo exato, tens que ir vendo». Compreendi... Mas expressei o meu desagrado, porque acho que isso só resulta com quem já cozinha há anos. Eu gosto de ter as coisas mais controladas. E quando lhe perguntei a quantidade de sal e ela me disse que punha «a olho»? Não sei como não faleci de nervos.

Uso de receita quase obrigatório: Há refeições que já preparo de olhos fechados, porque são mais simples e não têm tanta ciência. Mas, contrariamente, há pratos em que a sua presença é praticamente indispensável. Por exemplo, faço a massa com atum gratinada com alguma regularidade, mas a receita tem que estar sempre em cima da mesa, pois tenho a sensação de que me vou esquecer de algum passo. Na maioria das vezes, nem olho para ela, mas transmite outra segurança.

Organização: Nunca começo a confecionar o jantar sem antes ter tudo o que preciso, tanto a nível de alimentos, como a nível de utensílios. Acho que sou muito mais eficiente deste modo.

Especiarias/Ervas aromáticas: Pessoalmente, acho que dão um toque mais saboroso à comida, além de também ajudarem a colorir o empratamento. Por isso, não dispenso a sua utilização, sobretudo se for manjericão, coentros e noz-moscada.

Quais são as vossas manias na cozinha?